Un Kirschplunder e un tuffo nel passato!
Con un Kirschplunder tra le mani ho danzato al ritmo della cerimonia del Glockenspiel di Marienplatz, perché a Monaco le meraviglie sono tante, ma alcune si mangiano.
Sono tornata in questa amatissima città dopo 33 anni e quella “Gemütlichkeit”, quell’atmosfera calda, conviviale, fatta di tavole condivise, birra, dolci e palazzi spettacolari, mi ha conquistata di nuovo.
Ritrovare Monaco è stato un tuffo nel passato
Ho ritrovato quella adolescente arruffata, curiosa, sempre golosissima, che già allora usava il dolce come terreno di scoperta del mondo.
Che devo dirvi? Mi ha fatto impazzire bermi una birra(una si fa per dire...) all' Hofbraeuhaus, la birreria più antica della città e del mondo, con la figura de fattorino Aloisio che ci guardava dall’alto, ho ritrovato il potere dell’arte all’Alte Pinakothek di capolavori che animano i miei sogni, ma qui tutto il mio amore va a un dolce semplicissimo e irresistibile: il Kirschplunder di Rischart.
Rischart è una storica realtà della panificazione monacense, nata nel 1883, e ancora oggi lavora sulla triade che per me fa la differenza: tradizione, freschezza, qualità.
E qui apro una parentesi: noi italiani siamo abituati a pensare alla grande tradizione dei lievitati soprattutto attraverso panettone, colomba e brioche. Ma attraversando Germania e Austria gli scorsi giorni, mi sto rendendo conto di quanto sia straordinaria anche la loro cultura del Gebäck: una tradizione quotidiana di impasti lievitati, sfogliati, burrosi, speziati, con frutta, creme e confetture.
Non è soltanto pasticceria. È cultura del forno.
È il piacere di avere un buon dolce a colazione, a merenda, accanto al caffè o anche alla birra.
Insomma è una tradizione che non ha bisogno di essere spettacolare per essere profondamente identitaria ed è proprio questo che mi piace.
La tradizione, quando è fatta bene, non è nostalgia, è qualcosa che continua a parlare al presente e io, dopo 33 anni, ho capito che quella ragazzina golosa non è mai andata via, era ed è sempre in viaggio.
