Dessert Oro e cioccolatoper accendere le feste natalizie! E se l'oro è il colore che riflette il successo interiore, il cioccolato è passione ed energia che mixati, regalano un dessert indimenticabile e che da solo vale il viaggio.
Oro e Cioccolato è il dessert iconico di Enrico Bartolini, mister 14 stelle Michelin, che ho gustato in un contesto decisamente unico: l'antica Corte Pallavicina a Polesine parmense, regno di Massimo Spigaroli e sede di una delle 24 Ambassades Krug in Italia, al pari del ristorante tre stelle Michelin di Bartolini a Milano, Enrico Bartolini Mudec.
Eccellenze che si incontrano in quel di Polesine parmense e nasce una serata magica con i piatti diMassimo Spigaroli, come il suo divino culatello gran riserva delle grandi occasioni, alternati a quelli diEnrico Bartolini, e abbinati a tre diverse edizioni (le 173, 171 e 170) di Grande Cuvée Krug con, in finale, il “botto” del millesimo 2006.
Lo splendore incanta ma è il gusto che conquista: Oro e Cioccolato è un'esplosione di sapori che combina una sontuosa ganache al cioccolato fondente, un biscotto al wisky e un gelato al caramello salato, offrendo al palato un contrasto dolce-amaro e speziato con una nota alcolica.
L'intensità del cioccolato, il tocco aromatico del biscotto al wisky per me non sarebbero nulla senza la freschezza del gelato che bilancia la dolcezza e il fondente.
Se questo dessert è un must del menù degustazione di Enrico Bartolini al Mudec a Milano un motivo c'è, io personalmente lo farei anche meta di un pellegrinaggio spirituale per pochi eletti, di quei viaggi che durano una vita, alla ricerca dell'oro interiore che fa risplendere la vita.
A concludere la cena, un'epifania di piccola pasticceria con pezzi unici creati a due mani da Spigaroli e Bartolini : pasticcini mignon, cioccolatini, bomboloni alla crema da gustare uno ad uno, per attraversare tutte le fasi di un benessere che nasce dal bello, dal buono e dal fatto ad arte.
